CACHON Y MANGO CON AJO BLANCO DE PLANCTON MARINO

Ingredientes:
Cachon
Mango maduro
ajo blanco
Plancton
patatas violetas


Elaboración:
Disponemos de un cachon partido en finas laminas con ayuda de una corta fiambresy de un mango igualmente
Hacemos un ajoblanco con unas almendras,pan,aceite ,vinagre y agua y lo emulsionamos y corregimos de sal y pimienta ,lo mezclamos con un poco de plancton y resrvamos
con la ayuda de una plancha asamos el cachon y el mango y resrvamos
sobre una vajilla elejida ponemos una lamina de cachon lo pegamos con el ajoblanco y otra de mango asi hasta que consideremos suficiente en la ultima capa de mango lo caramelizamos con azucar moreno y lo acompañamos de una crema de patata violeta